單項(xiàng)選擇題西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中調(diào)味很少用酒，調(diào)味品通常放在餐桌上請(qǐng)客人自取自調(diào)的西餐菜式是（）。
A.法式
B.英式
C.俄式
D.意式
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1.單項(xiàng)選擇題法式菜肴烹制中除了講究方法外，還注重用相應(yīng)的酒調(diào)味，如野味用紅葡萄酒，做清湯則要選用（）。
A.白葡萄酒
B.紅葡萄酒
C.白蘭地
D.香檳酒
2.單項(xiàng)選擇題據(jù)清末史料記載，我國(guó)最早的西餐館是（）。
A.北京裕珍園
B.北京醉瓊林
C.上海禮查
D.上海一品香
3.單項(xiàng)選擇題隨著新大陸的發(fā)現(xiàn)和英國(guó)的殖民擴(kuò)張，西餐在全球范圍得到發(fā)展。西餐傳入中國(guó)的時(shí)期是（）。
A.鄭和下西洋之后
B.鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后
C.戊戌變法之后
D.新中國(guó)成立之后
4.單項(xiàng)選擇題法國(guó)人將傳統(tǒng)色彩的法國(guó)烹飪與另一個(gè)國(guó)家的烹飪有機(jī)融合，創(chuàng)辦了自己的烹飪學(xué)校，法國(guó)烹飪從此不斷發(fā)展。這個(gè)與之融合的國(guó)家是（）。
A.意大利
B.美國(guó)
C.英國(guó)
D.俄羅斯
5.單項(xiàng)選擇題為了更好地促進(jìn)零點(diǎn)餐廳的銷售，餐前準(zhǔn)備的一項(xiàng)重要內(nèi)容是（）。
A.熟悉客情
B.了解菜單及當(dāng)日特選
C.備足餐具
D.布置好環(huán)境
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在餐廳服務(wù)中，陳小姐要訂一個(gè)生日蛋糕，小孩生日在外面聚餐要用，作為餐飲服務(wù)人員你應(yīng)該怎么做會(huì)讓客人感到驚喜？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西餐宴會(huì)上水果和甜品前，需將用過(guò)的餐具、酒具全部撤下餐桌。（）
題型：判斷題
餐廳為客人帶位置時(shí)，客人比較怕冷的情況下，應(yīng)安排客人坐在空調(diào)口下面。（）
題型：判斷題
當(dāng)餐廳客人點(diǎn)菜等候時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，不用提醒客人等候時(shí)間。（）
題型：判斷題
賓客的刀叉搭擱在餐盤(pán)上，表示其用餐完畢，可以撤去餐盤(pán)。（）
題型：判斷題
香檳酒僅產(chǎn)于法國(guó)的香檳地區(qū)，其它地方生產(chǎn)的同類酒不能叫香檳酒。（）
題型：判斷題
常用的香檳酒酒杯有兩種：一種是淺碟形，另一種為郁金香形。（）
題型：判斷題
陳先生在餐廳用完餐后，無(wú)意中得知客人沒(méi)住店要回家，我們可以為客人提供什么服務(wù)讓客人盡早回到家？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西餐中的開(kāi)胃酒主要有：味美思酒、茴香酒、比特酒、雞尾酒、雪麗酒等。（）
題型：判斷題
朗姆酒由甘蔗等為原料制成，可凈飲、加冰塊飲用、也可調(diào)制混合飲料。（）
題型：判斷題