單項(xiàng)選擇題幾種物品裝盤時，要求托盤內(nèi)物品重量分布均衡，一般放在托盤里檔的是（）。
A.高物和重物
B.低物和輕物
C.重物和低物
D.貴重物品
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1.單項(xiàng)選擇題推折是餐巾折花打折時應(yīng)用的一種基本技法，推折應(yīng)在干凈光滑的臺面上進(jìn)行，做到折裥的間距相等，主要用來控制間距的手指是（）。
A.食指
B.無名指
C.中指
D.大拇指
2.單項(xiàng)選擇題廚房各部分的鑰匙，下班后應(yīng)集中交（）。
A.餐飲部辦公室
B.飯店安全部
C.行政總廚
D.值班經(jīng)理
3.單項(xiàng)選擇題餐飲部的餐具盤點(diǎn)工作至關(guān)重要，負(fù)責(zé)每日、每季及每年的盤點(diǎn)工作，統(tǒng)計(jì)和記錄各餐廳及廚房的餐具，控制各處留存量的是（）。
A.餐廳部經(jīng)理
B.餐廳經(jīng)理
C.行政總廚
D.管事部經(jīng)理
4.單項(xiàng)選擇題中餐宴會服務(wù)時，需要及時為賓客添加酒水，一般原則是杯中的酒水只剩（）。
A.1/5時
B.1/3時
C.1/2時
D.1/4時
5.單項(xiàng)選擇題拔絲是把食物原料放入炒制過的糖內(nèi)均勻沾裹，并使之能拉出細(xì)絲的烹調(diào)方法，食物原料必須經(jīng)過（）。
A.熘
B.燴
C.煮
D.炸
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宴會常用（）等來烘托氣氛
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宴會廳突發(fā)火災(zāi)時，說法不正確的是（）
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我國宴席新的導(dǎo)向是（）。
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服務(wù)中遇到客人突發(fā)疾病，處理正確的是（）
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宴會從祭祀祖先演變?yōu)樯鐣煌顒拥某牵ǎ?/p>
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中餐宴會，在客人離席時，服務(wù)員要檢查臺面上（）
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中餐宴會結(jié)束后，（）要做檢查。
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分叉分勺派菜時，應(yīng)右腿在前。
題型：判斷題
婚宴主辦者對飯店提出的要求較高，要求飯店提供精美的食品及最佳的（）。
題型：填空題