單項選擇題影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素不包括（）。
A.蛋白質(zhì)來源
B.膳食纖維
C.蛋白質(zhì)性質(zhì)
D.多酚類物質(zhì)
E.酶
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1.單項選擇題由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是（）。
A.3.50
B.6.25
C.2.65
D.0.16
E.16.25
2.單項選擇題體內(nèi)氨基酸脫氨基作用的主要方式是（）。
A.氧化脫氨基
B.聯(lián)合脫氨基
C.轉(zhuǎn)氨基
D.還原脫氨基
E.直接脫氨基
3.單項選擇題氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，它們連接在一起是依靠（）。
A.二硫鍵
B.共價鍵
C.氫鍵
D.肽鍵
E.離子鍵
4.單項選擇題具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）。
A.胱氨酸
B.半胱氨酸
C.丙氨酸
D.蛋氨酸
E.精氨酸
5.單項選擇題關于食物氨基酸模式的敘述，正確的是（）。
A.植物蛋白質(zhì)由于存在限制氨基酸-亮氨酸，故營養(yǎng)價值低于動物性蛋白
B.大豆蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白，實驗中以此作為參考蛋白
C.某些動物蛋白質(zhì)氨基酸模式不合理，主要是因缺少甘氨酸、脯氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸
D.不能用于評價食物蛋白的營養(yǎng)價值
E.計算方法是以該食物蛋白質(zhì)中的色氨酸含量為l，分別計算出其他必需氨基酸的相應比值