單項選擇題黃酮類物質(zhì)遇鐵離子可變?yōu)椋ǎ?/strong>
A、黃色
B、無色
C、藍色
D、綠色
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1.單項選擇題Maillard反應的速度與糖類化合物的種類和結(jié)構(gòu)有關(guān)。下面四種常見單糖中，最容易發(fā)生Mailard反應的是（）
A、葡萄糖
B、果糖
C、甘露糖
D、核糖
2.單項選擇題Maillard反應的速度與羰基類化合物的種類和結(jié)構(gòu)有關(guān)。下面四種羰基化合物中，最容易發(fā)生Maillard反應的是（）
A、簡單醛類
B、簡單酮類
C、α，β-不飽和醛類
D、α-雙羰基類
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下列對花色苷化學結(jié)構(gòu)描述不正確的是（）。
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哪種色素適用于冰淇淋著色（）
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下列對類黃酮的性質(zhì)描述不正確的是（）。
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