葉綠素在哪個pH值下最耐熱（）

下列對甜菜色素分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)描述不正確的是（）。

下列基團(tuán)不屬于生色基的是（）。

下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）

下列對花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是（）。

下面對呈苦機(jī)理中“誘導(dǎo)適應(yīng)學(xué)說”描述有誤的是（）

以下哪種色素會影響維生素B1的穩(wěn)定性（）

蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）

食品的色澤主要由其所含的（）決定。

綠素a和葉綠素b及在某個波長范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個波長范圍是（）