多項(xiàng)選擇題以下哪些是堿發(fā)過程中需要注意的事項(xiàng)（）

A.觀察食材顏色
B.觸摸食材質(zhì)地
C.品嘗食材口感
D.測量食材吸水率
E.調(diào)制醬汁


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1.多項(xiàng)選擇題在堿發(fā)過程中，哪些操作可以確保食材完全浸泡（）

A.攪拌食材
B.定期更換堿液
C.使用高壓鍋發(fā)制
D.確保食材分布均勻

2.多項(xiàng)選擇題以下哪些食材適合使用單純堿發(fā)（）

A.干魚
B.干蝦
C.干肉
D.干豆腐
E.臭豆腐

3.多項(xiàng)選擇題以下哪些是堿發(fā)的種類（）

A.單純堿發(fā)
B.混合堿發(fā)
C.熱堿發(fā)
D.冷堿發(fā)
E.干堿發(fā)

4.多項(xiàng)選擇題堿發(fā)的作用包括（）

A.提高食材口感
B.去除食材異味
C.使食材更容易入味
D.增強(qiáng)食材色澤
E.保存食材營養(yǎng)

5.多項(xiàng)選擇題以下哪些烹飪方法適用于蛙類食材（）

A.刺身
B.炒
C.炸
D.燉
E.煎