A.單純堿發(fā)
B.混合堿發(fā)
C.熱堿發(fā)
D.冷堿發(fā)
E.干堿發(fā)
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A.提高食材口感
B.去除食材異味
C.使食材更容易入味
D.增強(qiáng)食材色澤
E.保存食材營(yíng)養(yǎng)
A.刺身
B.炒
C.炸
D.燉
E.煎
A.龜鱉的肝臟，因?yàn)楹休^高的膽固醇
B.龜鱉的膽，因?yàn)楹杏卸疚镔|(zhì)
C.龜鱉的四肢，因?yàn)槿赓|(zhì)較為粗糙
D.龜鱉的尾巴，因?yàn)槿赓|(zhì)較少且口感不佳
E.龜鱉的頭不宜食用
A.選用新鮮的頭足類食材，避免食用死的原料
B.清洗頭足類時(shí)要充分，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)
C.烹飪頭足類時(shí)需注意火候，宜油重
D.頭足類食材不宜加入過(guò)多調(diào)料，以免影響口感
E.頭足類原料的內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)需去除
A.清洗貝類時(shí)要充分，去除泥沙和雜質(zhì)
B.加工貝類時(shí)需使用新鮮的貝類，避免食用死的貝類
C.貝類加工過(guò)程中不宜加入過(guò)多調(diào)料，以免影響口感
D.烹飪貝類時(shí)需確保煮熟，以免食物中毒
E.不新鮮的貝類需要多加熱一會(huì)就可以食用
最新試題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。