多項(xiàng)選擇題堿發(fā)的作用包括（）

A.提高食材口感
B.去除食材異味
C.使食材更容易入味
D.增強(qiáng)食材色澤
E.保存食材營養(yǎng)


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項(xiàng)選擇題以下哪些烹飪方法適用于蛙類食材（）

A.刺身
B.炒
C.炸
D.燉
E.煎

2.多項(xiàng)選擇題龜鱉類的哪些部位不宜食用（）

A.龜鱉的肝臟，因?yàn)楹休^高的膽固醇
B.龜鱉的膽，因?yàn)楹杏卸疚镔|(zhì)
C.龜鱉的四肢，因?yàn)槿赓|(zhì)較為粗糙
D.龜鱉的尾巴，因?yàn)槿赓|(zhì)較少且口感不佳
E.龜鱉的頭不宜食用

3.多項(xiàng)選擇題頭足類原料加工的注意事項(xiàng)有哪些（）

A.選用新鮮的頭足類食材，避免食用死的原料
B.清洗頭足類時(shí)要充分，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)
C.烹飪頭足類時(shí)需注意火候，宜油重
D.頭足類食材不宜加入過多調(diào)料，以免影響口感
E.頭足類原料的內(nèi)臟營養(yǎng)豐富，無需去除

4.多項(xiàng)選擇題貝類原料加工時(shí)的注意事項(xiàng)有哪些（）

A.清洗貝類時(shí)要充分，去除泥沙和雜質(zhì)
B.加工貝類時(shí)需使用新鮮的貝類，避免食用死的貝類
C.貝類加工過程中不宜加入過多調(diào)料，以免影響口感
D.烹飪貝類時(shí)需確保煮熟，以免食物中毒
E.不新鮮的貝類需要多加熱一會就可以食用

5.多項(xiàng)選擇題在處理菌類原料時(shí)，以下哪些做法是正確的（）

A.將菌類放入高錳酸鉀中浸泡，以去除腥味
B.用刷子刷洗菌類的表面，以去除附著的雜質(zhì)
C.清洗菌類時(shí)，加入姜、蔥等調(diào)料，以增加口感和去腥
D.處理菌類時(shí)，注意避免弄破菌體，以免影響口感
E.為保證營養(yǎng)，要加熱至5成熟即可