判斷題通過測定糕點中的酸價，可以了解脂肪的水解程度。

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3.單項選擇題食用植物油脂的碘值在國家標準中有嚴格規(guī)定，花生油碘值為（）

A.（107～135）g/100g
B.（124～139）g/100g
C.（118～141）g/100g
D.（86～107）g/100g

4.單項選擇題食用植物油脂的碘值在國家標準中有嚴格規(guī)定，玉米油碘值為（）

A.（107～135）g/100g
B.（124～139）g/100g
C.（118～141）g/100g
D.（86～107）g/100g

5.單項選擇題食用植物油脂的碘值在國家標準中有嚴格規(guī)定，大豆油碘值為（）

A.（107～135）g/100g
B.（124～139）g/100g
C.（118～141）g/100g
D.（86～107）g/100g

6.單項選擇題根據(jù)油脂碘值，可將油脂分為干性油、半干性油和不干性油三類，下列說法正確的是（）

A.碘值大于130g/100g的油脂屬于干性油
B.碘值大于100g/100g的油脂屬于干性油
C.碘值小于130g/100g的油脂屬于干性油
D.碘值在（100～130）g/100g的油脂屬于干性油

7.單項選擇題油脂皂化值的測定中選用（）作為反應介質。

A.乙醇
B.三氯甲烷—冰乙酸
C.乙醚—乙醇溶液
D.乙醚

8.單項選擇題植物油脂含皂量一般是用（）來表示的。

A.碳酸鈉的質量
B.油酸鈉的質量
C.皂化物的摩爾數(shù)
D.氫氧化鉀的體積數(shù)

9.單項選擇題測定油脂皂化值的原理中要求：在回流條件下將樣品和（）一起煮沸。

A.氫氧化鉀—甲醇溶液
B.氫氧化鉀—乙醇溶液
C.硫酸—甲醇溶液
D.硫酸—乙醇溶液