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單項選擇題植物油脂含皂量一般是用（）來表示的。

A.碳酸鈉的質(zhì)量
B.油酸鈉的質(zhì)量
C.皂化物的摩爾數(shù)
D.氫氧化鉀的體積數(shù)

1.單項選擇題測定油脂皂化值的原理中要求：在回流條件下將樣品和（）一起煮沸。

A.氫氧化鉀—甲醇溶液
B.氫氧化鉀—乙醇溶液
C.硫酸—甲醇溶液
D.硫酸—乙醇溶液

2.單項選擇題動植物油脂的不皂化物是氫氧化鉀皂化后的全部生成物用（）提取，在規(guī)定的操作下不揮發(fā)的所有物質(zhì)。

A.乙醚
B.甲醇
C.石油醚
D.乙醇

3.單項選擇題測定大米直鏈淀粉的含量時，樣品抽提所使用的抽提劑是（）

A.丙酮
B.甲醇
C.石油醚
D.乙醇

4.單項選擇題測定糧食中的淀粉時，樣品水解處理應選用（）

A.回流冷凝裝置
B.蒸餾裝置
C.分餾裝置
D.提取裝置

5.單項選擇題油脂羰基價測定的原理：油脂氧化酸敗產(chǎn)生的羰基與2，4⁃二硝基苯肼反應生成腙，在堿性條件下形成醌離子，呈（）

A.藍色
B.葡萄酒紅色
C.綠色
D.棕黃色

6.單項選擇題一般油脂隨著儲藏的時間延長，其羰基價的數(shù)值呈（）趨勢。

A.不斷減小
B.不斷增大
C.不變

7.單項選擇題油脂在酸敗時會產(chǎn)生羰基化合物。這些化合物會和（）反應生成腙。

A.2，4⁃二硝基苯肼
B.1，3⁃二硝基苯肼
C.2，4⁃二硝基苯胺
D.1，3⁃二硝基苯胺

8.單項選擇題檢驗色拉油的色澤時，一級和二級色拉油所用的羅維朋比色槽的尺寸為（）

A.25.4mm
B.25.5mm
C.133.4mm
D.133.5mm

9.單項選擇題測定粉類糧食的細度所用的電動驗粉篩的回轉直徑是（）

A.20mm
B.30mm
C.50mm
D.60mm

10.單項選擇題測定蛋白質(zhì)時，消化過程所使用的催化劑是（）

A.硫酸銀
B.硫酸鐵
C.硫酸鈉
D.硫酸銅