單項選擇題魚類脂肪具有降低血脂，預防動脈粥樣硬化的作用，主要與其富含（）
A.飽和脂肪酸
B.中鏈多不飽和脂肪酸
C.長鏈多不飽和脂肪酸
D.短鏈多不飽和脂肪酸
E.以上都對
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1.單項選擇題我國20世紀推出加工生產(chǎn)的標準米和標準粉，既保留較多的B族維生素、纖維素和無機鹽，也節(jié)約了糧食和預防某些疾病，它們是（）
A.九五米和八五粉
B.八五米和九五粉
C.七五粉和九五米
D.八五粉和七五米
E.以上都不對
2.單項選擇題水果中富含有機酸，對其特點的正確的描述是（）
A.刺激人體消化腺的分泌，有利于食物的消化
B.保持一定的酸度，維持維生素C的穩(wěn)定性
C.其存在因水果種類品種和成熟度不同而異
D.以上均對
E.以上均不對
3.單項選擇題下列不適宜喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）
A.甜煉乳
B.淡煉乳
C.調制奶粉
D.酸奶
E.全脂奶粉
4.單項選擇題大豆中具有抗氧化作用的是（）
A.PHA
B.亞油酸
C.賴氨酸
D.植酸
E.大豆異黃酮
5.單項選擇題下列有關肉類蛋白質錯誤的敘述是（）
A.含有充足的人體必需氨基酸
B.必需氨基酸比例接近人體需要
C.結締組織中色氨酸含量豐富
D.膠原蛋白和彈性蛋白必需氨基酸組成不平衡
E.生物學價值高達80%
6.單項選擇題肉類罐頭高溫滅菌時，下列哪種營養(yǎng)素損失最多（）
A.蛋白質
B.脂肪
C.鈣
D.B族維生素
E.鐵
7.單項選擇題海產(chǎn)魚類肝臟中含量豐富的維生素（）
A.維生素B1
B.維生素C
C.尼克酸
D.胡蘿卜素
E.維生素A和D
8.單項選擇題動物體內的碳水化合物主要（）
A.以糖原形式存在于腦
B.以淀粉形式存在于肝臟
C.以乳糖形式存在于腦
D.以糖原形式存在于肝臟和肌肉
E.以上都不對
9.單項選擇題評定鮮奶質量最常用的指標為（）
A.蛋白質含量
B.脂肪含量
C.碳水化合物含量
D.維生素含量
E.鈣含量
10.單項選擇題牛奶中礦物質含量最豐富的是（）
A.鈣
B.鎂
C.磷
D.銅
E.鐵