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單項(xiàng)選擇題在焙烤食品生產(chǎn)中，（）既是酵母的營(yíng)養(yǎng)源，又是制品色、香、味形成的基質(zhì)。

A.碳水化合物
B.蛋白質(zhì)
C.糖
D.油脂

1.單項(xiàng)選擇題在氧化還原滴定中，（）是強(qiáng)氧化劑，所以可以用還原劑作基準(zhǔn)物來(lái)標(biāo)定。

A.甲基紅
B.酚酞
C.高錳酸鉀
D.草酸鈉

2.單項(xiàng)選擇題剪刀、鑷子、接種針，使用前后都應(yīng)當(dāng)采用（）方式滅菌。

A、酒精燈火焰灼燒
B、高壓蒸汽
C、酒精浸泡
D、烘箱消毒

3.單項(xiàng)選擇題顯微鏡鏡檢完畢，應(yīng)上旋鏡頭，先用試鏡紙，擦去鏡頭上的油，再用試鏡紙沾一點(diǎn)（）擦鏡頭。

A、香柏油
B、二甲苯C75%
D、乙醇甘油

4.單項(xiàng)選擇題常壓干燥法一般使用的溫度是（）。

A、95～105℃
B、120～130℃
C、500～600℃
D、300～400℃

5.單項(xiàng)選擇題哪類(lèi)樣品在干燥之前，應(yīng)加入精制海砂（）。

A、固體樣品
B、液體樣品
C、濃稠態(tài)樣品
D、氣態(tài)樣品

6.單項(xiàng)選擇題紫外線(xiàn)作為誘變劑，其最合適的波長(zhǎng)是（）。

A、253nm
B、263nm
C、273nm
D、283nm

7.單項(xiàng)選擇題既作為碳源，又可以作為消沫劑的是（）。

A、葡萄糖
B、花生餅粉
C、玉米油
D、酵母膏

8.單項(xiàng)選擇題在培養(yǎng)基的配制過(guò)程中，具有如下步驟，其正確順序?yàn)椋ǎ?。①溶化②調(diào)pH③加棉塞④包扎⑤培養(yǎng)基的分裝⑥稱(chēng)量

A.①②⑥⑤③④
B.⑥①②⑤③④
C.⑥①②⑤④③
D.①②⑤④⑥③

9.單項(xiàng)選擇題必需氨基酸是對(duì)什么而言的？（）。

A.植物
B.動(dòng)物
C.動(dòng)物和植物
D.人和動(dòng)物

10.單項(xiàng)選擇題米面供給人體最多的是（）。

A.脂肪
B.糖類(lèi)
C.蛋白質(zhì)
D.無(wú)機(jī)鹽