單項選擇題蔬菜存放一段時間后，所含的（）含量下降程度最大。

A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D


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1.單項選擇題B族維生素及維生素C屬于（），它們每天都應(yīng)該補充。

A.脂溶性維生素
B.水溶性維生素
C.必需維生素
D.主要維生素

2.單項選擇題（）是青蟹最肥美的季節(jié)。

A.4—5月
B.6～7月
C.8—9月
D.10～11月

3.單項選擇題石斑是一個大類，有多個品種。以下不屬于石斑特點的是（）。

A.石斑魚的背鰭有十一根鰭棘
B.東星斑產(chǎn)于東沙群島，身形修長
C.青斑呈橢圓形，外表圓胖
D.紅斑即龍躉，體形巨大，皮色較深，外皮包鱗

4.單項選擇題下列對幾種魚的介紹，說法正確的是（）。

A.老鼠斑不屬于石斑魚類
B.大黃魚又稱大黃花魚，頭大尖突，鱗較小，尾柄細(xì)長，色金黃
C.青斑即龍躉，體形巨人，皮色較深，外皮包鱗
D.馬鮫魚體色紅，鰭及身上有黃色線條，體形較小

5.單項選擇題蛋白質(zhì)有許多生理功能，但是（）不屬于蛋白質(zhì)的生理功能。

A.解毒
B.免疫
C.提供熱量
D.清除體內(nèi)的自由基

6.單項選擇題下面關(guān)于調(diào)味料的說明，正確的是（）。

A.廣東以湛江出產(chǎn)的豆豉最優(yōu)
B.魚露屬于甜味調(diào)味料
C.酒在烹調(diào)中可去除異味，去腥解膩，增加香味，幫助味的滲透，殺菌防腐
D.味精的最佳溶解溫度為100℃

7.單項選擇題由菇絲、姜絲、肥肉絲、蒜子、蔥絲組成的是（）菜肴的料頭。

A.清蒸鯇魚
B.生燜魚
C.紅燜魚
D.水浸大鯇魚

8.單項選擇題盛裝成形是熱菜造型的（）。

A.表現(xiàn)形式
B.實現(xiàn)途徑
C.成形過程
D.成形目的

9.單項選擇題陶器的發(fā)明與使用對烹調(diào)的發(fā)展有重要的意義。但是以下選項中（）的說法不對。

A.進(jìn)一步擴大食物來源
B.促進(jìn)宴席的出現(xiàn)和完善
C.以水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，如煮、蒸等陸續(xù)出現(xiàn)
D.為后來釀造工藝的誕生提供了基本條件

10.單項選擇題關(guān)于初步熟處理的滾，操作時要掌握以下除（）以外的有關(guān)要領(lǐng)。

A.性質(zhì)不同、易于串味或染色的原料應(yīng)換水滾制
B.原料滾制后必須放進(jìn)清水中漂涼
C.根據(jù)原料的特性及要求選好滾制方法
D.滾制時間由原料的具體情況而定，但水量不能太少