A.進(jìn)一步擴(kuò)大食物來源
B.促進(jìn)宴席的出現(xiàn)和完善
C.以水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，如煮、蒸等陸續(xù)出現(xiàn)
D.為后來釀造工藝的誕生提供了基本條件
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A.性質(zhì)不同、易于串味或染色的原料應(yīng)換水滾制
B.原料滾制后必須放進(jìn)清水中漂涼
C.根據(jù)原料的特性及要求選好滾制方法
D.滾制時(shí)間由原料的具體情況而定，但水量不能太少
A.客源環(huán)境與地理環(huán)境
B.政治環(huán)境和社會(huì)環(huán)境
C.可控因素和不可控因素
D.優(yōu)勢因素與劣勢因素
A.黃帝內(nèi)經(jīng)
B.呂氏春秋
C.齊民要術(shù)
D.隨園食單
A.客家人的祖籍就在中原
B.客家人在全世界范圍大交流的必然結(jié)果
C.在客家人南遷時(shí)期中原的飲食文化已相當(dāng)發(fā)達(dá)，客家先民把它們也帶過來
D.客家人喜歡中原的飲食習(xí)俗
A.在海洋時(shí)體色為青黑色，洄游至江河時(shí)轉(zhuǎn)為銀白色
B.大馬哈魚也是鮭魚的一種
C.紅魚子是由新鮮鮭魚籽腌制而成
D.肉質(zhì)富含脂肪
A.泡油時(shí)間長，炸的時(shí)間一般較短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求達(dá)到香、酥、脆
B.泡油時(shí)間短，炸的時(shí)間一般較長；泡油原料的熟度通常是僅熟即可，而炸制的原料要求達(dá)到香、酥、脆
C.泡油時(shí)間短，炸的時(shí)間一般較長；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、軟嫩，而炸制的原料要求達(dá)到香、酥、脆
D.泡油時(shí)間短，炸的時(shí)間一般較長；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、軟嫩，而炸制的原料要求達(dá)到全熟
A.海鮮品種多
B.甜菜品種多
C.素菜品種多
D.醬碟品種多
A.滋味濃度
B.呈味物量
C.味覺敏感性
D.味覺差別性
A.鮭形目
B.鱸形目
C.鯡形目
D.鯖形目
A.兩種
B.三種
C.八種
D.十二種
最新試題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會(huì)的效采起到很重要的作用。
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。