A.進(jìn)一步擴(kuò)大食物來(lái)源
B.促進(jìn)宴席的出現(xiàn)和完善
C.以水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，如煮、蒸等陸續(xù)出現(xiàn)
D.為后來(lái)釀造工藝的誕生提供了基本條件

A.性質(zhì)不同、易于串味或染色的原料應(yīng)換水滾制
B.原料滾制后必須放進(jìn)清水中漂涼
C.根據(jù)原料的特性及要求選好滾制方法
D.滾制時(shí)間由原料的具體情況而定，但水量不能太少

A.客源環(huán)境與地理環(huán)境
B.政治環(huán)境和社會(huì)環(huán)境
C.可控因素和不可控因素
D.優(yōu)勢(shì)因素與劣勢(shì)因素

A.黃帝內(nèi)經(jīng)
B.呂氏春秋
C.齊民要術(shù)
D.隨園食單

A.客家人的祖籍就在中原
B.客家人在全世界范圍大交流的必然結(jié)果
C.在客家人南遷時(shí)期中原的飲食文化已相當(dāng)發(fā)達(dá)，客家先民把它們也帶過(guò)來(lái)
D.客家人喜歡中原的飲食習(xí)俗

A.在海洋時(shí)體色為青黑色，洄游至江河時(shí)轉(zhuǎn)為銀白色
B.大馬哈魚也是鮭魚的一種
C.紅魚子是由新鮮鮭魚籽腌制而成
D.肉質(zhì)富含脂肪

A.泡油時(shí)間長(zhǎng)，炸的時(shí)間一般較短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求達(dá)到香、酥、脆
B.泡油時(shí)間短，炸的時(shí)間一般較長(zhǎng)；泡油原料的熟度通常是僅熟即可，而炸制的原料要求達(dá)到香、酥、脆
C.泡油時(shí)間短，炸的時(shí)間一般較長(zhǎng)；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、軟嫩，而炸制的原料要求達(dá)到香、酥、脆
D.泡油時(shí)間短，炸的時(shí)間一般較長(zhǎng)；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、軟嫩，而炸制的原料要求達(dá)到全熟

A.海鮮品種多
B.甜菜品種多
C.素菜品種多
D.醬碟品種多

A.滋味濃度
B.呈味物量
C.味覺(jué)敏感性
D.味覺(jué)差別性

A.鮭形目
B.鱸形目
C.鯡形目
D.鯖形目