單項(xiàng)選擇題盛裝成形是熱菜造型的（）。

A.表現(xiàn)形式
B.實(shí)現(xiàn)途徑
C.成形過程
D.成形目的


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1.單項(xiàng)選擇題陶器的發(fā)明與使用對烹調(diào)的發(fā)展有重要的意義。但是以下選項(xiàng)中（）的說法不對。

A.進(jìn)一步擴(kuò)大食物來源
B.促進(jìn)宴席的出現(xiàn)和完善
C.以水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，如煮、蒸等陸續(xù)出現(xiàn)
D.為后來釀造工藝的誕生提供了基本條件

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于初步熟處理的滾，操作時(shí)要掌握以下除（）以外的有關(guān)要領(lǐng)。

A.性質(zhì)不同、易于串味或染色的原料應(yīng)換水滾制
B.原料滾制后必須放進(jìn)清水中漂涼
C.根據(jù)原料的特性及要求選好滾制方法
D.滾制時(shí)間由原料的具體情況而定，但水量不能太少

3.單項(xiàng)選擇題餐飲市場營銷環(huán)境分析的重點(diǎn)是（）分析。

A.客源環(huán)境與地理環(huán)境
B.政治環(huán)境和社會(huì)環(huán)境
C.可控因素和不可控因素
D.優(yōu)勢因素與劣勢因素

4.單項(xiàng)選擇題第一次紀(jì)錄了我國酵面制作技術(shù)的古籍是（）

A.黃帝內(nèi)經(jīng)
B.呂氏春秋
C.齊民要術(shù)
D.隨園食單