A.防止冰晶生長(zhǎng)過(guò)大
B.防止食品營(yíng)養(yǎng)成分流失
C.控制凝結(jié)速度
D.提高制凍效率
E.保證食品口感和質(zhì)地
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A.制作菜品
B.增加觀賞性
C.藥用
D.增加香味
E.提高冷菜色澤搭配
A.清洗原料
B.焯水
C.小火燉煮
D.冷卻
E.烘烤
A.烘干
B.腌制
C.燉煮
D.蒸制
E.燒烤
A.使湯汁呈現(xiàn)乳白色澤
B.增加湯汁的口感和質(zhì)地
C.促進(jìn)食材中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的釋放
D.防止湯汁中的脂肪分離
E.增加湯汁的保存時(shí)間
A.糖尿病患者
B.兒童
C.老年人
D.高血壓患者
A.湯體變得過(guò)于濃稠
B.湯體出現(xiàn)絮狀物
C.湯的顏色變得不透明
D.湯的口感變得油膩
E.湯汁潔白如玉
A.大火熬煮
B.長(zhǎng)時(shí)間熬煮
C.選用含脂肪高的食材
D.過(guò)濾湯汁
E.添加牛奶或奶油
A.選用新鮮的珍貴食材
B.使用大量的調(diào)味料
C.精確控制火候和熬煮時(shí)間
D.使用高湯代替清水
E.長(zhǎng)時(shí)間的低溫熬煮
A.高級(jí)清湯選用更加高檔的食材
B.高級(jí)清湯需要長(zhǎng)時(shí)間的熬煮
C.高級(jí)清湯的味道更加濃郁
D.高級(jí)清湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高
E.高級(jí)清湯通常使用雞肉作為主要食材
A.油脂
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉
D.果汁
E.調(diào)味料
最新試題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
白煨臍門(mén)時(shí),需要先將臍門(mén)清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。