高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。

宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。

堿性食物主要有（）。

芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。

所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）

食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。

“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。