多項(xiàng)選擇題水分活度對下列哪些穩(wěn)定性有影響？（）

A.微生物生長
B.酶促反應(yīng)
C.食品化學(xué)變化
D.食品質(zhì)構(gòu)


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1.多項(xiàng)選擇題關(guān)于水和冰的性質(zhì)，下面哪些說法是正確的？（）

A.冰的溫度變化速率要比水快得多
B.冰的熱擴(kuò)散率是水的9倍
C.0℃冰的熱傳導(dǎo)值約為同一溫度下水的4倍
D.水結(jié)冰時體積增加

2.多項(xiàng)選擇題水分吸濕等溫線在食品加工過程中的主要作用有（）

A.從吸濕等溫線中可以看出食品的濃縮與脫水何時較易、何時較難
B.從吸濕等溫線中可以預(yù)測食品保持多大的含水量時方才溫度
C.從吸濕等溫線中可直接看出不同食品中非水成分與水結(jié)合能力的強(qiáng)弱
D.從吸濕等溫線中可以看出自由水的含量

3.多項(xiàng)選擇題冰晶的晶形、大小、數(shù)量受水中溶質(zhì)的（）影響。

A.種類
B.數(shù)量
C.凍結(jié)速度
D.pH

4.多項(xiàng)選擇題下面對于水分吸著等溫線圖的正確描述是（）

A.吸著等溫線一般是S形曲線
B.吸著等溫線分三個區(qū)域
C.區(qū)域I、II、III所表示的均為結(jié)合水
D.區(qū)域I、II所表示的均為結(jié)合水

5.多項(xiàng)選擇題化學(xué)反應(yīng)的速率與水分活度的關(guān)系是隨著樣品的（）而改變的。

A.組成
B.物理狀態(tài)
C.結(jié)構(gòu)
D.大氣組成