A.冰的溫度變化速率要比水快得多
B.冰的熱擴(kuò)散率是水的9倍
C.0℃冰的熱傳導(dǎo)值約為同一溫度下水的4倍
D.水結(jié)冰時(shí)體積增加
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A.從吸濕等溫線中可以看出食品的濃縮與脫水何時(shí)較易、何時(shí)較難
B.從吸濕等溫線中可以預(yù)測(cè)食品保持多大的含水量時(shí)方才溫度
C.從吸濕等溫線中可直接看出不同食品中非水成分與水結(jié)合能力的強(qiáng)弱
D.從吸濕等溫線中可以看出自由水的含量
A.種類
B.數(shù)量
C.凍結(jié)速度
D.pH
A.吸著等溫線一般是S形曲線
B.吸著等溫線分三個(gè)區(qū)域
C.區(qū)域I、II、III所表示的均為結(jié)合水
D.區(qū)域I、II所表示的均為結(jié)合水
A.組成
B.物理狀態(tài)
C.結(jié)構(gòu)
D.大氣組成
A.毛細(xì)管水
B.構(gòu)成水
C.鄰近水
D.多層水
最新試題
氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個(gè)氨基酸都能釋放出一個(gè)H+，可用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液來(lái)滴定H+的含量，進(jìn)而推算出氨基酸的含量。
糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無(wú)法繁殖。
雪餅包裝袋內(nèi)，有一個(gè)裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲。
以下關(guān)于貯存過(guò)程中維生素的損失的說(shuō)法，正確的有（）
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過(guò)90%）的糖漿。
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
當(dāng)Aw低于一定值時(shí)，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動(dòng)也相應(yīng)減緩。
硒元素具有促進(jìn)免疫球蛋白生成、保護(hù)吞噬細(xì)胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長(zhǎng)人體壽命，因此日常生活中可適當(dāng)服用硒酸鈉溶液補(bǔ)充硒元素。
下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說(shuō)法，正確的是（）
淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。