單項選擇題油脂的可塑性與下列何項有關(guān)？（）
A.油脂的融點
B.油脂的發(fā)煙點
C.油脂的脂肪酸含量
D.油脂純化處理是否良好
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1.單項選擇題下列何者是由兩塊不同性質(zhì)的面團組合而成？（）
A.物理膨脹面團
B.化學膨發(fā)面團
C.醱酵面團
D.酥油皮面團
2.單項選擇題煮面條、水餃時何種方式最理想（）
A.水不可沸騰
B.水沸騰
C.沸騰后關(guān)火
D.沸騰后加點冷水
3.單項選擇題炸油條的面粉性質(zhì)應(yīng)選擇下列何種粉較適宜（）
A.延展性大于彈性
B.延展性等于彈性
C.彈性大于延展性
D.延展性與油條制作不相關(guān)
4.單項選擇題制作菜肉包時，為確保壓面質(zhì)量，應(yīng)（）
A.讓面團溫度高于30℃
B.讓面團極度發(fā)酵
C.在面團表面抹油
D.讓面團維持在適度低溫且無發(fā)酵傾向
5.單項選擇題雞蛋貯放久后，將有下列何種現(xiàn)象發(fā)生（）
A.蛋殼變粗糙
B.蛋黃體積變小
C.蛋白變稀薄
D.pH降低