多項選擇題餐飲成本控制的基本方法（）。

A.預(yù)算控制
B.制度控制
C.采購控制
D.標(biāo)準(zhǔn)成本控制


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1.多項選擇題餐飲毛利率的形式主要有（）。

A.銷售毛利率
B.成本毛利率
C.費用毛利率
D.內(nèi)扣毛利率
E.主營毛利率

2.多項選擇題飯店可以采用"三線兩點"控制法來設(shè)計餐飲收入內(nèi)部控制的程序。關(guān)于"三線兩點"，下列說法正確的有（）。

A.把錢、單、物分離成三條相互獨立的線進(jìn)行傳遞
B.經(jīng)手物品的人不經(jīng)手餐單和貨幣，而僅僅從事物品傳遞，形成一線
C.經(jīng)手餐單和貨幣的人將餐單和貨幣分開進(jìn)行傳遞形成另二線
D.在三條傳遞的終端設(shè)置菜單與餐單核對點和餐單與貨幣核對點以及菜單與貨幣三個核對點
E.每向前傳遞一步，就對上一步的傳遞核查、總結(jié)一次，以保證每條傳遞線傳遞結(jié)果的正確性

3.多項選擇題餐廳服務(wù)的要求，可以用（）來概括。

A.美
B.情
C.活
D.快
E.理

4.多項選擇題廚房的設(shè)計和布局必須達(dá)到的要求包括（）。

A.保證物流暢通，避免交叉碰撞
B.經(jīng)濟(jì)合理，盡可能節(jié)約資金
C.縮短工作距離，避免勞動的無為消耗
D.突出中心廚房，有效利用資源
E.符合安全衛(wèi)生要求，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境

5.多項選擇題餐廳的音樂設(shè)計應(yīng)注意的事項有（）。

A.音樂要與主題餐廳的裝修風(fēng)格相吻合
B.要準(zhǔn)確了解目標(biāo)客源的音樂偏好來選擇背景音樂
C.以播放當(dāng)時流行的音樂為主
D.要考慮背景音樂對服務(wù)人員的作用
E.要考慮到音樂的內(nèi)容、播放音樂的時間等