單項選擇題

深色蔬菜較淺色蔬菜富含（）
 

A.碳水化合物
B.胡蘿卜素和VC
C.維生素B1
D.蛋白質(zhì)
E.纖維素


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1.單項選擇題谷類中影響礦物元素吸收的主要因素是（）

A.水蘇糖
B.棉籽糖
C.植酸
D.植物紅細胞凝集素
E.皂苷

2.單項選擇題下列哪一項是生蛋清中的抗?fàn)I養(yǎng)因素（）

A.蛋白酶抑制劑
B.抗生物素
C.皂苷
D.植酸
E.植物紅細胞凝集素

3.單項選擇題膳食中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自動物性食物和（）

A.大米
B.玉米
C.大豆及豆制品
D.面粉
E.麥片

4.單項選擇題谷類提供的維生素有（）

A.抗壞血酸
B.硫胺素與尼克酸
C.維生素A
D.維生素D
E.維生素C

5.單項選擇題魚肉中富含下列哪種營養(yǎng)素對腦發(fā)育有很好的作用（）

A.賴氨酸
B.膳食纖維
C.亮氨酸
D.DHA和EPA
E.有機酸

6.單項選擇題下列哪項是蔬菜水果的共同特點（）

A.不含膳食纖維
B.不含有機酸
C.維生素含量少
D.含有有機酸和芳香物質(zhì)
E.蛋白質(zhì)含量豐富

7.單項選擇題

制作面食時加堿可使下列哪種營養(yǎng)素嚴重損失（）
 

A.維生素A
B.維生素B1和B2
C.煙酸
D.必需氨基酸
E.必需脂肪酸

8.單項選擇題在面粉中強化哪種氨基酸可明顯提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值（）

A.亮氨酸
B.賴氨酸
C.蘇氨酸
D.組氨酸
E.精氨酸

9.單項選擇題谷類食物中的碳水化合物主要是（）

A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.淀粉
D.果糖
E.纖維素

10.單項選擇題下列屬于成堿性食物的是（）

A.蔬菜
B.米飯
C.面粉
D.肉類
E.食鹽