單項選擇題豆類食物的最限制性氨基酸是（）
A.蛋氨酸
B.賴氨酸
C.蘇氨酸
D.色氨酸
E.亮氨酸
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1.單項選擇題大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素中能影響鈣、鐵、鋅等礦物元素吸收的是（）
A.水蘇糖
B.棉籽糖
C.植酸
D.植物紅細(xì)胞凝集素
E.皂苷
2.單項選擇題豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素不包括下列哪一項（）
A.蛋白酶抑制劑
B.抗生物素
C.皂苷
D.植酸
E.植物紅細(xì)胞凝集素
3.單項選擇題下列哪種食物中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）
A.大米
B.玉米
C.大豆及豆制品
D.面粉
E.麥片
4.單項選擇題為了提高碳水化合物在膳食中的供能比例，應(yīng)提高攝入的食物的種類是（）
A.谷類
B.肉類
C.蛋類
D.蔬菜
E.水果
5.單項選擇題下列不屬于純熱能食物的是（）
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.肉類
D.白酒
E.淀粉
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下列哪種物質(zhì)不是由異戊二烯為單位構(gòu)成的？（）
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VB12含有哪種金屬元素？（）
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我國污染糧食的重金屬主要是（）
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單不飽和脂肪酸的代表是（）
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機體產(chǎn)生酮血癥或酮尿癥是由于膳食中缺乏（）
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下面哪種物質(zhì)可以模擬鐵對IRP-1的作用，使之結(jié)合到IRE？（）
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抗癩皮病因子指的是下列哪種維生素？（）
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下列脂肪酸與亞油酸同屬一個系列的是（）
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蛋白質(zhì)的表觀消化率沒有考慮到（）
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食物攝入頻率調(diào)查法具有以下特點（）
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