單項選擇題豆類的抗營養(yǎng)因素不包括下列哪一項（）
A.蛋白酶抑制劑
B.抗生物素
C.皂苷
D.植酸
E.植物紅細胞凝集素
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1.單項選擇題下列哪種食物中的蛋白質屬于優(yōu)質蛋白質（）
A.大米
B.玉米
C.大豆及豆制品
D.面粉
E.麥片
2.單項選擇題為了提高碳水化合物在膳食中的供能比例，應提高攝入的食物的種類是（）
A.谷類
B.肉類
C.蛋類
D.蔬菜
E.水果
3.單項選擇題下列不屬于純熱能食物的是（）
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.肉類
D.白酒
E.淀粉
4.單項選擇題調制奶粉與普通奶粉相比，沒有增加的是（）
A.乳糖
B.亞油酸
C.乳清蛋白
D.Ca，P，Na
E.維生素A、維生素D、B族維生素
5.單項選擇題
炸油條時，加堿和高溫對營養(yǎng)素損失最嚴重的是（）
A.煙酸
B.無機鹽
C.蛋白質
D.維生素B1
E.維生素B2
6.單項選擇題谷類食物不含（）
A.煙酸
B.硫胺素
C.核黃素
D.維生素C
E.維生素E
7.單項選擇題保存蔬菜水果最適宜的溫度約為（）
A.-20℃
B.-4℃
C.0℃
D.4℃
E.20℃
8.單項選擇題經濟發(fā)達國家的膳食結構中的顯著特點是（）
A.富含膳食纖維
B.優(yōu)質蛋白質較少
C.以植物性食物為主
D.攝入飽和脂肪酸較多
E.維生素A、維生素B和鈣的攝入均較少
9.單項選擇題不屬于典型世界食物結構模式的是（）
A.中國模式
B.日本模式
C.發(fā)展中國家模式
D.經濟發(fā)達國家模式
E.以上都不是
10.單項選擇題
與貧血無關的是（）
A.葉酸
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素B6
E.維生素B12
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