在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。

肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。

當(dāng)Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應(yīng)減緩。

糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無法繁殖。

雪餅包裝袋內(nèi)，有一個裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲。

重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶，因此當(dāng)人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進行解毒。

葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）

以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）

高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。