糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。

在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內酯。

在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。

淀粉的糊化的本質是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

食物中的蛋白質進入人體后，可發(fā)生的生化反應包括（）

原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉變成水溶性果膠。

雪餅包裝袋內，有一個裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅蟲。

當生物體內的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。

涼曬只能除去食品中的結合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

在70~95℃加熱7s內可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。