氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個(gè)氨基酸都能釋放出一個(gè)H+，可用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液來滴定H+的含量，進(jìn)而推算出氨基酸的含量。

肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。

食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。

以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）

在一定條件下，單糖能與脂肪酸進(jìn)行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。

在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。

糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無法繁殖。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。