單項選擇題在酒店廚房原材料驗收過程中，以下操作不正確的是哪項（）？

A.原材料驗收時，須由餐廳服務(wù)員和廚師共同負責(zé)驗收貨物的規(guī)格和質(zhì)量
B.廚師可通過觀察外形、顏色、聞味等方法，篩選原材料的質(zhì)量；
C.驗收人需注意對外包裝破損，易碎、混裝物品的檢驗；
D.驗收人應(yīng)打開箱裝、盒裝和袋裝的原材料外包裝進行檢查。


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1.單項選擇題廚房執(zhí)行原材料詢價制度需填寫《市場詢價表》，寫明哪幾項（）？

A.調(diào)查人員，調(diào)查方式、地點及調(diào)查結(jié)果
B.調(diào)查人員，調(diào)查時間、地點及調(diào)查結(jié)果
C.調(diào)查原因，調(diào)查時間、地點及調(diào)查結(jié)果
D.調(diào)查人員，調(diào)查時間、地點及調(diào)查經(jīng)過

2.單項選擇題下列關(guān)于酒店食品安全的第一負責(zé)人敘述正確的是哪項？（）

A.店長
B.運營經(jīng)理
C.餐廳主管
D.廚師長

4.單項選擇題下列關(guān)于酒店餐廳每月需對原材料進行盤點的項目敘述正確的是哪項（）？（1）餐廚具（2）酒水（3）食品（4）糧油（5）調(diào)料（6）表單

A.（1）（3）（4）（5）
B.（1）（2）（3）（4）（5）
C.（2）（3）（4）（6）
D.（1）（2）（3）（4）（6）

5.單項選擇題當(dāng)廚房進行原材料驗收時，下列操作不正確的是哪項（）？

A.廚師可通過對外形、味覺和視覺的觀察，決定原材料的質(zhì)量
B.注意對外包裝破損、貴重易碎、混裝物品的檢驗
C.物品驗收時，由服務(wù)員和廚師負責(zé)驗收貨物的規(guī)格和質(zhì)量
D.打開外包裝檢查箱裝、盒裝和袋裝的原材料