單項選擇題食品原材料的采購堅持什么原則，以確保壓縮庫存，縮短使用周期，確保鮮活，減少資金占用（）？

A.多看少進(jìn)
B.少進(jìn)勤進(jìn)
C.多進(jìn)多用
D.多問多進(jìn)


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1.單項選擇題下列關(guān)于酒店餐廳每月需對原材料進(jìn)行盤點的項目敘述正確的是哪項（）？（1）餐廚具（2）酒水（3）食品（4）糧油（5）調(diào)料（6）表單

A.（1）（3）（4）（5）
B.（1）（2）（3）（4）（5）
C.（2）（3）（4）（6）
D.（1）（2）（3）（4）（6）

2.單項選擇題當(dāng)廚房進(jìn)行原材料驗收時，下列操作不正確的是哪項（）？

A.廚師可通過對外形、味覺和視覺的觀察，決定原材料的質(zhì)量
B.注意對外包裝破損、貴重易碎、混裝物品的檢驗
C.物品驗收時，由服務(wù)員和廚師負(fù)責(zé)驗收貨物的規(guī)格和質(zhì)量
D.打開外包裝檢查箱裝、盒裝和袋裝的原材料

4.單項選擇題下列關(guān)于負(fù)責(zé)餐具盤點和復(fù)核盤點工作人員要求敘述正確的是哪項（）？

A.餐廳服務(wù)員，餐廳主管
B.餐廳主管，運(yùn)營經(jīng)理
C.餐廳服務(wù)員/餐廳主管，財務(wù)
D.餐廳服務(wù)員/餐廳主管，運(yùn)營經(jīng)理

5.單項選擇題下列關(guān)于負(fù)責(zé)廚具盤點和復(fù)核盤點工作人員要求敘述正確的是哪項（）？

A.廚師長，財務(wù)
B.廚師長及廚房人員，運(yùn)營經(jīng)理
C.餐廳主管，財務(wù)
D.餐廳主管，運(yùn)營經(jīng)理