單項選擇題廚房執(zhí)行原材料詢價制度需填寫《市場詢價表》，寫明哪幾項（）？

A.調(diào)查人員，調(diào)查方式、地點及調(diào)查結(jié)果
B.調(diào)查人員，調(diào)查時間、地點及調(diào)查結(jié)果
C.調(diào)查原因，調(diào)查時間、地點及調(diào)查結(jié)果
D.調(diào)查人員，調(diào)查時間、地點及調(diào)查經(jīng)過


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1.單項選擇題下列關(guān)于酒店食品安全的第一負(fù)責(zé)人敘述正確的是哪項？（）

A.店長
B.運營經(jīng)理
C.餐廳主管
D.廚師長

2.單項選擇題食品原材料的采購堅持什么原則，以確保壓縮庫存，縮短使用周期，確保鮮活，減少資金占用（）？

A.多看少進(jìn)
B.少進(jìn)勤進(jìn)
C.多進(jìn)多用
D.多問多進(jìn)

3.單項選擇題下列關(guān)于酒店餐廳每月需對原材料進(jìn)行盤點的項目敘述正確的是哪項（）？（1）餐廚具（2）酒水（3）食品（4）糧油（5）調(diào)料（6）表單

A.（1）（3）（4）（5）
B.（1）（2）（3）（4）（5）
C.（2）（3）（4）（6）
D.（1）（2）（3）（4）（6）

4.單項選擇題當(dāng)廚房進(jìn)行原材料驗收時，下列操作不正確的是哪項（）？

A.廚師可通過對外形、味覺和視覺的觀察，決定原材料的質(zhì)量
B.注意對外包裝破損、貴重易碎、混裝物品的檢驗
C.物品驗收時，由服務(wù)員和廚師負(fù)責(zé)驗收貨物的規(guī)格和質(zhì)量
D.打開外包裝檢查箱裝、盒裝和袋裝的原材料