填空題食品的污染按其性質(zhì)可分成（）、（）和（）三大類。

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2.單項選擇題什么是交叉污染？（）

A.食材在操作過程中，病原菌或有害微生物在食材與器具間移轉(zhuǎn)的過程稱為交叉污染。
B.食材在操作過程中，病原菌或有害微生物在食材與人手間移轉(zhuǎn)的過程稱為交叉污染。
C.食材在操作過程中，病原菌或有害微生物在食材與食材間移轉(zhuǎn)的過程稱為交叉污染。
D.食材在操作過程中，病原菌或有害微生物在器具與器具間移轉(zhuǎn)的過程稱為交叉污染。

3.單項選擇題下列哪種材質(zhì)的的餐炊具比較安全？（）

A.塑料餐具
B.304不銹鋼餐具
C.涂漆木質(zhì)餐具
D.不沾涂層餐炊具

4.多項選擇題下列描述如何有效控制食品交叉污染正確的是？（）

A.廢棄物合理存放及時處理
B.生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格管理
C.車間的功能合理設(shè)計
D.工廠的合理選址

5.多項選擇題亞硝酸鹽中毒的常見原因有（）

A.誤食
B.蔬菜存放過久
C.攝入未腌透的腌制食品
D.食鹽添加過多

6.單項選擇題畜禽宰殺前受到致病性微生物污染，并已患病的可導(dǎo)致（）

A.外源性污染
B.繼發(fā)性污染
C.原發(fā)性污染
D.致病性污染

9.多項選擇題防止微生物污染常用的方法有（）

A.低溫冷藏、冷凍
B.高溫殺菌
C.脫水干燥
D.腌漬和煙熏
E.食品輻射保藏