糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）

下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）

在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）

下列哪種食材常用于中式糕點中增加風味和香氣？（）

中國人的糕點講究（）口味。

在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）

下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）

在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）

制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）

在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）