單項選擇題面粉中（）的性質(zhì)和作用，對面粉性質(zhì)有極大影響，可形成面筋
A.糖類
B.脂類
C.類脂類
D.脂質(zhì)
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1.單項選擇題面粉中蛋白酶，經(jīng)（）后，降低面筋筋度，縮短和面時間。
A.吸水
B.脹潤
C.水解
D.分解
2.單項選擇題面粉內(nèi)碳水化合物含（）為主，占麥粒的70%以上
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.酶
3.單項選擇題面粉中含蛋白質(zhì)之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。
A.麥白蛋白
B.麥谷蛋白
C.麥球蛋白
D.麥清蛋白
4.單項選擇題飴糖是利用（）為原料生產(chǎn)的。
A.轉(zhuǎn)化性
B.蔗糖
C.葡萄糖
D.淀粉
5.單項選擇題蔗糖溶液中的蔗糖很容易產(chǎn)生（）給食品加工帶來困難。
A.結(jié)晶性
B.乳化性
C.疏水性
D.游離性
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