單項(xiàng)選擇題一般純手工制作饅頭，其產(chǎn)品外觀較機(jī)制饅頭（）
A.粗糙、顏色白
B.粗糙、顏色黃
C.細(xì)致、顏色黃
D.細(xì)致、顏色白
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1.單項(xiàng)選擇題水煎包在煎的過程中，面團(tuán)胚的擺放應(yīng)是下列何項(xiàng)最適合？（）
A.先四周后中間
B.隨機(jī)擺放
C.先中間后四周
D.從一側(cè)順序到另一側(cè)
2.單項(xiàng)選擇題平底鍋內(nèi)加少許油熟制面食，是依據(jù)下列何種原理而成？（）
A.熱對(duì)流
B.熱傳導(dǎo)
C.熱輻射
D.摩擦力
3.單項(xiàng)選擇題酥皮蛋塔的內(nèi)餡調(diào)制順序?yàn)?？（?/a>
A.過濾、靜置、去泡、熟制
B.靜置、去泡、過濾、熟制
C.熟制、過濾、去泡、靜置
D.去泡、過濾、靜置、熟制
4.單項(xiàng)選擇題面粉貯藏時(shí)的含水量增加其下列敘述何者為是？（）
A.總灰份量改變
B.總固形物不變
C.面團(tuán)耐攪拌度不變
D.熟制時(shí)間不變
5.單項(xiàng)選擇題如欲得到軟Q的煎餃應(yīng)采用何種方法來制作面皮？（）
A.全燙面法
B.半燙面法
C.冷水面法
D.酥油皮之制作方法
最新試題
中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題