油脂主要有以下性質(zhì)（）。

在面點(diǎn)加工中，水溶性維生素受到（）等因素的影響而發(fā)生分解，使其含量大為降低。

熱菜烹調(diào)工藝中，著衣工藝中上漿的原料可以（），漿料在原料表面形成透明的白色糊化層，增加菜品的光亮度。

熱菜烹調(diào)工藝中，油加熱處理的方法煸炒在制作過(guò)程中油脂的主要作用是（）。

冬至，又稱（）等，既是二十四節(jié)氣中一個(gè)重要的節(jié)氣，也是中國(guó)民間的傳統(tǒng)節(jié)日。

葡萄糖漿是以淀粉為原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。

糖粉具有粉末（）的特征。

暗溝的優(yōu)點(diǎn)有（）。

我國(guó)南方在農(nóng)歷歲末最后一天晚上的聚餐稱為（）。

米粉中的淀粉遇熱水膨脹，糊化后具有黏性大的特點(diǎn)，利用這個(gè)特點(diǎn)可以將米粉與其他原料配合使用。如：土豆泥、山藥泥、南瓜泥、紅薯泥等，可以彌補(bǔ)這些原料（）的缺陷，從而使上述原料有造型的可能。