單項選擇題洗滌后的蔬菜放在用臭氧發(fā)生裝置制作的水中浸泡，可使蔬菜達到（）效果。
A．延長保鮮時間
B．使顏色更亮
C．使口感更脆
D．便于入味
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1.單項選擇題對帶有蟲卵的蔬菜應(yīng)用（）方法洗滌。
A．溫水洗滌
B．鹽水洗滌
C．堿水洗滌
D．冰水洗滌
2.單項選擇題烹飪加工中的最佳解凍狀態(tài)是（）。
A．半解凍狀態(tài)
B．完全解凍狀態(tài)
C．外層解凍，內(nèi)部凍結(jié)的狀態(tài)
D．內(nèi)外都完全軟化的狀態(tài)
3.單項選擇題將原料在沸水中燙熟后迅速撈出，蘸味料或拌調(diào)料后食用的方法稱為（）。
A．湯爆
B．熱熗
C．水煮
D．鹵制
4.單項選擇題醬制菜一般是（）的。
A．定量生產(chǎn)
B．定點生產(chǎn)
C．批量生產(chǎn)
D．單個制作
5.單項選擇題老鹵盛入容器保存前，一定要將其（），撇去浮油。
A．燒熱
B．燒沸
C．冷卻
D．冷凍
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題