單項(xiàng)選擇題
A.燒熱 B.燒沸 C.冷卻 D.冷凍
A.桂皮 B.花椒 C.紅醬油 D.紹酒
A.主料 B.湯鹵 C.香料 D.火候
A.溫度 B.需要 C.習(xí)慣 D.先后
A.不直接 B.表層 C.部分 D.充分
A.菊花青魚 B.西湖醋魚 C.瓜姜魚絲 D.稀鹵鱸魚
A.滑熘 B.脆熘 C.軟熘 D.油炸
A.原料加工→投入溫油中加熱→熟制原料淋稠汁 B.原料加工→投入熱油中加熱→熟制原料淋稠汁 C.原料加工→投入熱油中加熱→跟帶鹵汁供蘸食 D.原料加工→投入水鍋中加熱→熟制原料淋稠汁
A.大火 B.中火 C.小火 D.微火
A.燒 B.燴 C.燜 D.煮
A.5~6 B.4~5 C.2~3 D.1