單項(xiàng)選擇題豬肺清洗加工的步驟主要是：灌水沖洗→（）→破膜清洗。
A．高溫油炸
B．小火焯水
C．輕兜慢放
D．拍打擠壓
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1.單項(xiàng)選擇題清水漂洗豬腦，其中的血衣、血筋一般用（）。
A．熱水漂盡
B．刀具割除
C．牙簽剔除
D．沸水燙焯
2.單項(xiàng)選擇題豬舌的清理加工，通常是將其放入鍋中稍煮，待舌苔（）后立即撈出，用小刀刮去白苔或用手撕去舌苔。
A．增厚、發(fā)白
B．減薄、發(fā)白
C．增厚、發(fā)黑
D．減薄、發(fā)黑
3.單項(xiàng)選擇題燙制鱔魚時(shí)，一般需要在90℃左右的水中燙制約（）。
A．5分鐘
B．15分鐘
C．25分鐘
D．35分鐘
4.單項(xiàng)選擇題燙制鱔魚時(shí)，一般需要在（）的水中燙制15分鐘左右。
A．70℃左右
B．80℃左右
C．90℃左右
D．100℃左右
5.單項(xiàng)選擇題油發(fā)的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗劑是（）。
A．熱開水
B．自來水
C．熱堿水
D．冷堿水
最新試題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題