單項(xiàng)選擇題豬舌的清理加工，通常是將其放入鍋中稍煮，待舌苔（）后立即撈出，用小刀刮去白苔或用手撕去舌苔。
A．增厚、發(fā)白
B．減薄、發(fā)白
C．增厚、發(fā)黑
D．減薄、發(fā)黑
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1.單項(xiàng)選擇題燙制鱔魚(yú)時(shí)，一般需要在90℃左右的水中燙制約（）。
A．5分鐘
B．15分鐘
C．25分鐘
D．35分鐘
2.單項(xiàng)選擇題燙制鱔魚(yú)時(shí)，一般需要在（）的水中燙制15分鐘左右。
A．70℃左右
B．80℃左右
C．90℃左右
D．100℃左右
3.單項(xiàng)選擇題油發(fā)的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗劑是（）。
A．熱開(kāi)水
B．自來(lái)水
C．熱堿水
D．冷堿水
4.單項(xiàng)選擇題“肌肉發(fā)育良好，骨不突出，皮下脂肪密集地布滿(mǎn)全身，肩頸部脂肪較薄，臀部脂肪豐滿(mǎn)”的是（）。
A．一級(jí)羊肉
B．二級(jí)羊肉
C．三級(jí)羊肉
D．四級(jí)羊肉
5.單項(xiàng)選擇題“肌肉發(fā)育較差，脊椎骨突出，坐骨及髖骨結(jié)節(jié)明顯突出，有皮下脂肪”的是（）。
A．一級(jí)牛肉
B．二級(jí)牛肉
C．三級(jí)牛肉
D．四級(jí)牛肉
最新試題
鮮活貝類(lèi)加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題