單項選擇題（）屬于水生蔬菜。
A、百合
B、蘆筍
C、竹筍
D、茭白
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1.單項選擇題不需要中間宿主的寄生蟲是（）
A、姜片吸蟲
B、肝吸蟲
C、華枝睪蟲
D、蛔蟲
2.單項選擇題蛋白質(zhì)的分類是以所含氧基酸的（）、數(shù)量和比例的不同為根據(jù)的。
A、質(zhì)量
B、結(jié)構(gòu)
C、來源
D、種類
3.單項選擇題評價一種食品質(zhì)量的好壞，應(yīng)從（）三個方面來衡量。
A、口味、衛(wèi)生、香味
B、衛(wèi)生、營養(yǎng)、感官性狀
C、顏色、香味、口味
D、營養(yǎng)、顏色、形狀
4.單項選擇題熟炒肉類原料需要經(jīng)過的前期熱處理方法是（）
A、水焯
B、焯煮
C、油滑
D、油炸
5.單項選擇題以水為傳熱煤介的烹飪方法是（）
A、燜
B、炒
C、烹
D、蒸
最新試題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題