單項(xiàng)選擇題熟炒肉類(lèi)原料需要經(jīng)過(guò)的前期熱處理方法是（）
A、水焯
B、焯煮
C、油滑
D、油炸
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1.單項(xiàng)選擇題以水為傳熱煤介的烹飪方法是（）
A、燜
B、炒
C、烹
D、蒸
2.單項(xiàng)選擇題在切割過(guò)程中，細(xì)肉絲的粗細(xì)程度的切割要求一般是（）
A、0.5厘米
B、0.4厘米
C、0.3厘米
D、0.2厘米
3.單項(xiàng)選擇題塊狀牛肉在前期熱處理中適宜采用（）的基本方法。
A、走紅
B、焯煮
C、水焯
D、油滑
4.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成蛋泡糊的主要原料品種是（）。
A、蛋清、小麥面粉和玉米淀粉
B、蛋清、泡達(dá)粉和糯米粉
C、蛋白、泡達(dá)粉、水和面粉
D、蛋清、食鹽、水和土豆淀粉
5.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成蛋清粉漿的主要原料品種是（）
A、蛋液、食鹽、水和玉米淀粉
B、蛋液、泡打粉和食鹽
C、蛋白、泡打粉、水和面粉
D、蛋清、食鹽、水和土豆淀粉
最新試題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題