單項選擇題塊狀牛肉在前期熱處理中適宜采用（）的基本方法。

A、走紅
B、焯煮
C、水焯
D、油滑


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1.單項選擇題構成蛋泡糊的主要原料品種是（）。

A、蛋清、小麥面粉和玉米淀粉
B、蛋清、泡達粉和糯米粉
C、蛋白、泡達粉、水和面粉
D、蛋清、食鹽、水和土豆淀粉

2.單項選擇題構成蛋清粉漿的主要原料品種是（）

A、蛋液、食鹽、水和玉米淀粉
B、蛋液、泡打粉和食鹽
C、蛋白、泡打粉、水和面粉
D、蛋清、食鹽、水和土豆淀粉

3.單項選擇題下列原料中不適宜進行拍粉著衣處理的是（）

A、小麥面粉
B、大豆蛋白粉
C、糯米粉
D、玉米粉

4.單項選擇題適宜漲發(fā)海帶的加工方法是（）

A、開水燜泡
B、小心燜煮
C、旺火蒸制
D、清水浸泡

5.單項選擇題（）的刀身體形呈長方形。

A、文武刀
B、羊肉刀
C、桑刀
D、分刀