對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

以下哪種糊在油炸后會呈現出蓬松的效果（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）

在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。