單項選擇題根據原料的自然屬性不同，原料可以分為（）、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料。

A、鮮活原料
B、脫水原料
C、動物性原料
D、腌制原料


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1.單項選擇題在大力或頻繁摩擦的加工制作中宜使用（）炊具。

A、普通碳素鋼
B、合金鋁
C、純銅
D、不銹鋼

2.單項選擇題（）是違反設備安全操作規(guī)程的錯誤做法。

A、使用絞肉機加工肉餡時，將骨頭剔除干凈
B、將手深入運轉機械的料斗中處理物料
C、切斷電源后用干凈抹布清理箱體內部
D、將密封的食品打開再放入微波爐加熱

3.單項選擇題（）是烹飪從業(yè)人員應自覺遵守的職業(yè)道德。

A、公平交易，貨真價實
B、團結協(xié)作，共同提高
C、尊師愛徒，互敬互學
D、忠于職守，愛崗敬業(yè)

4.單項選擇題銷售毛利率是（）的百分比。

A、凈料成本與毛料成本
B、損耗成本與毛料成本
C、毛利額與價格
D、毛利額與成本

5.單項選擇題出材率是指（）的百分比。

A、凈料重量與毛料重量
B、毛料重量與凈料重量
C、凈料重量與損耗重量
D、損耗重量與凈損耗重量