A、使用絞肉機(jī)加工肉餡時(shí)，將骨頭剔除干凈
B、將手深入運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)械的料斗中處理物料
C、切斷電源后用干凈抹布清理箱體內(nèi)部
D、將密封的食品打開再放入微波爐加熱
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A、公平交易，貨真價(jià)實(shí)
B、團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同提高
C、尊師愛徒，互敬互學(xué)
D、忠于職守，愛崗敬業(yè)
A、凈料成本與毛料成本
B、損耗成本與毛料成本
C、毛利額與價(jià)格
D、毛利額與成本
A、凈料重量與毛料重量
B、毛料重量與凈料重量
C、凈料重量與損耗重量
D、損耗重量與凈損耗重量
A、先總后分
B、先分后總
C、以存計(jì)耗
D、以耗計(jì)存
A、各項(xiàng)耗費(fèi)
B、原材料耗費(fèi)
C、燃料耗費(fèi)
D、水、電、燃料的耗費(fèi)
最新試題
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）