填空題韌性餅干采用沖印成型；（）餅干采用成型。
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2.單項選擇題（）影響食品保存的因素。
A.水分
B.氧氣
C.溫度
D.以上皆是
3.單項選擇題（）餅干用面粉若酸度偏高時，配方中應提高。
A.小蘇打
B.水
C.氧化劑
D.油脂的用量
4.單項選擇題（）蛋白不易打發(fā)的原因很多，下列何者并非其因素
A.高速攪拌
B.蛋溫太低
C.使用陳舊蛋
D.容器沾油
5.單項選擇題（）下列哪一項與產(chǎn)品品質(zhì)鑒定無關。
A.表皮顏色
B.體積
C.組織
D.價格
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在制作中式糕點中的“老婆餅”時，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項選擇題
糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應采取什么措施？（）
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在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）
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制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術，以形成糕點表面光亮的效果？（）
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糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
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在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）
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中國人的糕點講究（）口味。
題型：多項選擇題
在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項選擇題