填空題韌性面團(tuán)俗稱熱粉，這是由于此種面團(tuán)在調(diào)制完畢時(shí)具有（）面團(tuán)更高的溫度而得名。
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1.單項(xiàng)選擇題（）影響食品保存的因素。
A.水分
B.氧氣
C.溫度
D.以上皆是
2.單項(xiàng)選擇題（）餅干用面粉若酸度偏高時(shí)，配方中應(yīng)提高。
A.小蘇打
B.水
C.氧化劑
D.油脂的用量
3.單項(xiàng)選擇題（）蛋白不易打發(fā)的原因很多，下列何者并非其因素
A.高速攪拌
B.蛋溫太低
C.使用陳舊蛋
D.容器沾油
4.單項(xiàng)選擇題（）下列哪一項(xiàng)與產(chǎn)品品質(zhì)鑒定無(wú)關(guān)。
A.表皮顏色
B.體積
C.組織
D.價(jià)格
5.單項(xiàng)選擇題（）槭風(fēng)類蛋糕其膨大的最主要因素是
A.蛋白中攪拌入空氣
B.塔塔粉
C.蛋黃面糊部分的攪拌
D.水
最新試題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題