干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。