單項選擇題燴菜的特點()。

A.原料兩種以上
B.原料有陳菜
C.隨意配菜
D.無湯汁


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1.單項選擇題東坡燜肉是()著名代表菜肴。

A.湖北
B.北京
C.浙江
D.廣西

3.單項選擇題四川著名代表菜肴是()。

A.葫蘆鴨子
B.開水白菜
C.白玉雞脯
D.蠔油牛肉

4.單項選擇題堿水發(fā)操作是先將干料()再用堿溶液發(fā)透。

A、蒸熟
B、烹調(diào)
C、刀工成形
D、浸泡回軟

5.單項選擇題砧板的種類繁多,專業(yè)廚師通常使用()。

A.天然木質(zhì)的
B.塑料制的
C.天然木質(zhì)和塑料復(fù)合型的制品
D.不銹鋼的

6.單項選擇題廣東菜系由廣州菜、()、東江菜構(gòu)成。

A.潮州菜
B.常熟菜
C.福山菜
D.佛山菜

7.單項選擇題菜肴造型是技術(shù),藝術(shù)()在配菜中的完美結(jié)合。

A.藝術(shù)
B.武術(shù)
C.民間
D.文化

8.單項選擇題制作清湯的基本注意事項是()。

A.加熱湯汁的初期加入食鹽調(diào)味
B.加入淀粉進(jìn)行增稠處理
C.煮制的時間不宜過長
D.制好的清湯最好沉淀2天使用

9.單項選擇題配菜是一個重要工序,確定了()。

A.烹飪衛(wèi)生
B.菜肴的藝術(shù)美
C.菜肴的質(zhì)和量
D.餐廳管理