單項選擇題在有主輔料的情況下,主料與配料的()比例最好不要低于2:1。
A.色彩
B.形態(tài)
C.空間
D.重量
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1.單項選擇題一般清湯的制作時,鍋中應保持湯汁()。
A.平靜
B.沸騰
C.翻滾
D.40℃
2.單項選擇題燒魚時烹酒烹醋,此調味方式是()
A.味的突出
B.味的相乘
C.味的掩蓋
D.味的轉化
3.單項選擇題牡丹花刀使用范圍于()。
A.畜肉類
B.禽肉類
C.蝦肉
D.魚類
4.單項選擇題水產品會有生物毒素的魚是()。
A.草魚
B.桂魚
C.河豚
D.食人魚
5.問答題選擇原料的基本方法是什么?
8.判斷題火候可分為大火、中火、小火。
9.判斷題蘿卜中最大營養(yǎng)有是胡蘿卜。
10.單項選擇題制湯時,原料應用初步處理方法是()
A.過油
B.焯水
C.汽蒸
D.走紅
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造型形象分類法是根據構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
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冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現花卉的形態(tài)和質感。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質。
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白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型:判斷題